カジキマグロのオランデーズソース

カジキマグロのステーキ、なかなかお腹がいっぱいになって、他に何もいらないくらい満足感溢れる１品です。　オランデーゼソースは市販のものです。

春になるとヨーロッパ各地でアスパラガスをいたるところで目にするようになりますので、我が家のキッチンでも迷いなく使用しました。

カジキマグロを炒める時に、使用したのは白ワインと塩・胡椒のみです。アスパラガスを小さめのフライパンで少し茹でてから、にんにくとオリーブオイルで炒めました。

オランデーズソースの作り方

どうやって作るか調べてみました。詳細は下記になります。比較的簡単に作れる一方で、温度管理が非常に重要です。バターを溶かした状態でソースに加えるため、バターが熱すぎるとソースが分離してしまいます。

材料

バター：100g

卵黄：2個分

レモン汁：大さじ1

塩：適量

コショウ：適量

作り方

1.小さめの鍋にバターを入れ、弱火で溶かします。

2.別の鍋で卵黄をよく混ぜます。

3.卵黄を少しずつバターに加えながら、泡立て器でよく混ぜます。

4.レモン汁、塩、コショウを加え、泡立て器でよく混ぜます。

5.ソースが滑らかになるまで泡立て器で混ぜ続けます。必要に応じて塩やレモン汁を追加して調整します。

6.オランデーズソースを熱い皿に注ぎます。

ここまでみると買った方が安いのではないかと・・・・・

オランデーズソースの使い道

オランデーズソースは、魚料理によく合いますので、シャケや他の魚とも相性が抜群です。エビやムール貝、ホタテなどの料理に添えると、より豊かな味わいになります。そのほか、茹でた野菜、サンドイッチに挟む、グリルした肉にかける、マッシュなどの芋類にかけるなどなど、使い道はたくさんあります。

サンドイッチ

トーストしたパンに、ハム、チーズ、ポーチドエッグ、トマトなどを挟んで、オランデーズソースをかけると、美味しいサンドイッチになります。

ポテトにかける

フレンチフライやローストポテトに、オランデーズソースをかけると、風味が増します。

野菜にかける

茹でた野菜にオランデーズソースをかけると、風味がぐんと引き立てられます。

エッグベネディクト

エッグベネディクトは、ポーチドエッグとベーコン、英語マフィンなどからなる朝食の代表的なメニューです。この料理にオランデーズソースをかけると、より美味しくなります。

オランデーズソースは、クリームソースの代わりに使うこともできます。シーフードパスタやベジタリアンパスタに使うと、クリーミーな味わいが。タラゴンやシャンパンを加えたり、スパイスやハーブと混ぜてもです。

名前の由来

このソースは、19世紀初めにフランスで作られ、当時のフランスではオランダがバターや卵の輸入先として重要だったことから、オランダ風のソースとして名付けられたとされています。

フランス語で「ホランデーズ（Hollandaise）」と言い、オランダ風という意味です。オランデーズソースのレシピは、フランス料理の古典的なソースの1つであり、オランダとはあまり関係がありません。

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